Sałatka z pieczonym bakłażanem, quinoa, cieciorką i dressingiem miodowo-balsamicznym

Pełnowartościowa sałatka z mnóstwem pysznych i zdrowych składników. Sycąca i lekko pikantna, dająca energie na cały dzień. Idealnie pasuje na jesienną, pochmurną pogodę.

~Składniki~

• 1 bakłażan 
• 1/2 szklanki ugotowanej quinoa
• 400 gr ugotowanej cieciorki
• 80-100 ml bulionu warzywnego
• 50 gr migdałów 
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki pimenton 
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczka soli
• 2 ząbki czosnku
• 3 szklanki mix sałatek 

~Dressing~

• 1 łyżeczka papryki pimenton 
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego 
• 1 łyżeczka miodu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu.
• Składniki dressingu połączyć ze sobą i dobrze wymieszać. 

Sposób przygotowania: bakłażan pokroić w kostkę. Skropić 1/2 łyżki oliwy, dodać paprykę pimenton, sól.  Dokładnie przemieszać przyprawy z bakłażanem. Wyłożyć na blachę. Piec w 200C ok. 35-40 min. Co jakiś czas przemieszać bakłażany dla równomiernego upieczenia. Za 10 minut do końca pieczenia włożyć na blachę migdały i piec razem z bakłażanem. 

Na patelnie dodać oliwę i lekko podsmażyć czosnek, dodać paprykę pimenton i cieciorkę, po 5 minutach wlać ok. 100 ml. bulionu warzywnego. Podusić do momentu aż cały bulion wchłonie się do cieciorki, dodać ugotowaną quinoa. Następnie upieczony bakłażan i migdały. Przełożyć do dużej miski dodać mix sałatek i polać dressingiem. Dokładnie przemieszać. Podawać od razu.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Warm salad made of roasted eggplants, quinoa, chickpeas, almonds and salad mix with honey-balsamic dressing.

Delicious salad, and even wholesome dish with lots of delicious and healthy ingredients. Satiating and slightly spicy, energizing for the whole day. A perfect match for autumn, cloudy weather.

~Ingredients~

• 1 eggplant
• 1/2 cup of cooked quinoa
• 400 gr. cooked chickpeas
• 80-100 ml. vegetable broth
• 50 gr. almonds
• 1/2 teaspoon cayenne pepper Pimenton
• 1 tablespoon olive oil
• 1/4 teaspoon salt
• 2 cloves garlic
• 3 cups mixed salad

~Dressing~

• 1 teaspoon paprika Pimenton
• 1 tablespoon olive oil
• 2 tablespoons balsamic vinegar
• 1 teaspoon honey
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon white pepper.
• Combine dressing ingredients together and mix well

Preparation: eggplant, cut into cubes. Drizzle with 1/2 tablespoons olive oil, add pepper with salt. Thoroughly mix spices with eggplant. Put on a baking tray. Bake at 200C approx. 35-40 min. Every now eggplant mix for even baking. 10 minutes to the end of the baking sheet put on almonds and bake with eggplant.

Add the olive oil in a frying pan and lightly fry the garlic, add the peppers and chickpeas pimenton. After 5 minutes, pour in approx. 100 ml. vegetable broth. Throttle until the broth is absorbed into chick peas, add cooked quinoa. Then baked eggplant and almonds. Transfer to a large bowl, add the mix of salad and pour over the dressing. Thoroughly mix. Serve immediately.

Bon Appetit.