Staropolski piernik

Piernik dojrzewający, za którego przygotowanie trzeba się zabrać 5-6 tygodni przed Świętami. Wtedy też łączę ze sobą wszystkie składniki i odstawiam w chłodne miejsce. Na tydzień przed świętami zaczynam piec piernik. Następnie przekładam go powidłami śliwkowymi i ponownie przechowuje około 5-7 dni, żeby przeszedł ich smakiem i był odpowiednio skruszony.

Piernik pochodzi z  przepisu Moje wypieki, wyborny rozpływający się w ustach z dnia na dzień staje  jeszcze smaczniejszy. Po tak niezawodnym przepisie, nie piekę już małych pierniczków, ponieważ moim zdaniem nie dorównują one smakiem tak niezwykłego wypieku jakim jest piernik staropolski.

Składniki

• 500 gr miodu spadziowego lub gryczanego
• 700 gr mąki pszennej
• 300 gr mąki żytniej jasnej typ. 720
• 250 gr masła
• 1,5 szklanki cukru trzcinowego
• 3 jajka
• 125 ml mleka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 opakowania przyprawy do piernika( po 40 gr każde)
• Dodatkowo: 3-4 słoiki powideł śliwkowych, 250-300 gr. czekolady 70%

Przygotowanie ciasta

Miód, cukier, masło roztapiamy w rondelku lub garnku z grubym dnem. Mieszając roztapiamy składniki. Zagotowujemy i wyłączamy. Masa powinna mieć  jednolitą konsystencje. Odstawiamy do wystudzenia. Do wystygnietej masy dodajemy mąki, lekko rozbełtane jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól i przyprawy korzenne. Wyrabiamy do powstania jednolitej masy pozbawionej grudek. Ciasto ma gęstą dość lepką konsystencje. Przekładamy ciasto do naczynia lub szklanej miski. Szczelnie przykrywamy ściereczką i zostawiamy w chłodnym miejscu na 5 tygodni. Za tydzień przed świetami pieczemy piernik.

Pieczenie ciasta

Dzielimy ciasto na 3 równe części. Rozwałkowujemy każdą cześć ciasta, najlepiej na arkuszu papieru bez podsypywania mąki. Starannie rozwałkowujemy ok.0,5 cm. grubości. Pod czas pieczenia znacznie urośnie. Przenosimy rozwałkowane ciasto na blachę o wymiarach 40x25. Pieczemy w temp. 170C od 16-20 min. Wyjmujemy i przekładamy  na kratkę do wystudzenia. Lekko podgrzewamy okolo 3-4 słoików powideł śliwkowych. Przekładamy ciasto piernikowe powidłami. Zawijamy piernik w arkuszu papierowym, a następnie przykrywamy lnianą ściereczką. Odstawiamy do skruszenia na tydzień. Następnie polewamy piernik czekoladą lub lukrem.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Traditional Gingerbread

Maturing gingerbread, for which preparation you need to take 5-6 weeks before Christmas. It is then that I combine all of the ingredients together and allow them to stand in a cool place. A week before the Christmas I start to bake gingerbread. Then I translate it with plum jam and then store about 5-7 days for it to be passed with their flavor and was properly contrite.

It deliciously melts in your mouth and every day becomes even tastier. 

Ingredients

• 500 gr of buckwheat honey dew 
• 700 gr flour
• 300 gr light rye flour type. 720
• 250 gr butter
• 1.5 cups of sugar cane
• 3 eggs
• 125 ml of milk
• 3 teaspoons of baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 2 packages of gingerbread spice (40 gr each)
• Additionally: 3-4 jars of plum jam, 250-300 gr. Chocolate 70%
• preparation of the dough

Honey, sugar and butter melt in a saucepan or pot with a thick bottom. While stirring melt the ingredients. Boil and turn off. The mixture should have a uniform consistency. Set aside to cool. Add to cooled weight flour, lightly beaten eggs, baking soda dissolved in milk, salt and spices. Knead to the creation of a single lump-free mass. The dough should be quite sticky-thick consistency. We put the dough into the dish or glass bowl. Tightly cover with a cloth and leave in a cool place for 5 weeks. A week before Christmas bake gingerbread.

Baking

Divide the dough into 3 equal parts. Roll every part of the dough, preferably on a sheet of paper without a dusting of flour. Roll carefully around 0,5 cm. thickness. Under the cooking time it will considerably grow. Move sheeted dough onto a baking tray with dimensions 40x25. Bake at temp. 170C 16-20 min. Remove and translate on the grill to cool. Slightly warm up for about 3-4 jars of plum jam. Translate gingerbread cake jam. Wrapp gingerbread in a sheet of paper and then cover with a linen cloth. Leave it to crush for a week. Then pour the brownie with chocolate or icing.

Enjoy your meal!