Rogaliki Brioche z marmoladą z pigwy

Najlepsze rogaliki jakie jadłam. Wyglądają i w smaku trochę  przypominają croissanty, lecz sposób przygotowania jest zupełnie inny, mniej czasochłonny. Mięciutkie, delikatne ciasto wprost rozpływający się w ustach z nadzieniem pigwowym. Wymarzone śniadanie do porannej kawy. Przepisem zainspirowałam się z blogu Kwestia smaku.

Składniki na 12 rogalików

• 250 gr mąki pszennej
• 100 gr masła miękkiego
• 7 gr. drożdży instant lub 15 gr. swiezych
• 2 jajka
• 1/4 szkl. letniego mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego
• szczypta soli

Suche drożdże instant dodajemy do mąki. Drożdże świeże ucieramy w miseczce z łyżką cukru i mlekiem. Odstawiamy na 15-20 min. w ciepłe miejsce do spienienia.

Do misy miksera wsypujemy mąkę, drożdże, sól, cukier, ekstrakt wanilii. Mieszamy mikserem lub zagniatamy ręcznie składniki. Następnie dodajemy lekko roztrzepane jajka, cały czas zagniatając ciasto. Miękkie masło dodajemy partiami do ciasta. Zagniatamy dość długo ok. 8-10 min. Czym więcej włożymy pracy pod czas wyrabiania, tym lepsze i smaczniejsze będzie ciasto.

Ciasto powinno mieć lekko ciągnącą konsystencje, lecz nie powinno zbyt mocno kleić się do rąk. Staramy się nie posypywać maki, tylko dłużej wyrabiać ciasto, dzięki czemu rogaliki będą bardzo puszyste i mięciutkie. Przykrywamy ciasto ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok. 40 min. Wykładamy ciasto na stolnicy, chwile wyrabiamy. Zagniatamy w kulę, przekładamy do misy. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 12 godz. lub na noc.

Ciasto wykładamy na stolnicy oprószoną mąką. Chwile wyrabiamy. Następnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt 25x39 cm. Ciasto dzielimy na dwa równe paski o szerokości 13 cm. Paski dzielimy na 3 kwadraty o boku 13 cm. Każdy kwadrat przekrawamy po przekątnej na 2 trojkąta ( jak przy robieniu croissantów ) Do każdego trojkącika dodajemy po łyżeczce powidła lub marmolady, nadzienie powinno mieć twardą konsystencje. Zawijamy rogaliki zaczynając od dłuższego boku. Końce rogalików sklejamy ze sobą. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w dużych odstępach, ponieważ podczas pieczenia nam urosną. Odstawiamy na 30 min. w ciepłe miejsce do wyrastania.

Rozgrzewamy piekarnik do 180C. Wyrośnięte rogaliki smarujemy roztrzepanym zoltkiem wymieszanym z łyżką mleka. Pieczemy ok. 15-17 min. do zrumienienia. Upieczone rogaliki studzimy przekładając je na metalową kratkę.

Smacznego!:)

Aby być na bieżąco z przepisami, zapraszam serdecznie na mój facebook'owy profil

http://www.facebook.com/elenagotuje

ENGLISH VERSION

Brioche croissants with quince jam 

These are the best croissants I’ve ate. They look and taste like croissants, but the method of preparation is quite different, less time-consuming. Soft, delicate dough directly melts in your mouth with quince stuffing. Dreamlike, ideal breakfast for morning coffee.

Ingredients for 12 croissants

• 250 gr. wheat flour
• 100 gr. soft butter
• 7 gr. instant yeast or 15 gr. fresh
• 2 eggs
• 1/4 glass. Lukewarm milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 cup sugar cane
• pinch of salt

Instant dry yeast add to the flour. Grind fresh yeast in a bowl with a spoon of sugar and milk. Let it stand for 15-20 minutes. in a warm place until foaming.

To the mixer bowl pour flour, yeast, salt, sugar, vanilla extract. Mix and knead the components by hand or by mixer. Then add the lightly beaten eggs, all the while crimping cake. 

Add with portions softened butter to the dough. Knead for a long time approx. 8-10 minutes. The more we put time in kneading, the better and tastier will be the cake.

The dough should be of slightly chewy consistency, but it should not be too much sticky to your hands. We try not to sprinkle with the flour, only knead longer, making croissants very fluffy and soft. Cover the dough with a cloth, leave it in a warm place until double in volume for approx. 40 min. Taught dough on pastry board, knead for a moments. Knead into a ball, translate into a bowl. Cover with plastic wrap and put in the fridge for 12 hours. or overnight.

Cake teache at floured pastry board. Knead for moments. Then rool the dough into a rectangle 25x39 cm. The dough is divided into two equal strips with a width of 13 cm. The strips can be divided into 3 squares of side 13 cm. Cut each square diagonally into 2 triangle (like when making croissants) For each triangle, add the teaspoon of jam or marmalade, filling should have a hard consistency. Wrap croissants starting from the long side. The ends of the croissant glue together. Teaches at the sheet lined with baking paper in large intervals, as we grow during baking. Let them stand for 30 minutes. in a warm place to grow up.

Warmup. the oven to 180C. Grown croissants smear with beaten egg yolk mixed with a spoon of milk. Bake for approx. 15-17 min. for browning. Baked croissants cool translating them on a wire rack.

Enjoy your meal.