2014/09/19

Makaroniki z kremem mascarpone

Makaroniki to słodkie ciastka przyrządzone z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów. Przekładane kremem mascarpone z dodatkiem białej czekolady. Mają miękką strukturę i w smaku przypominają marcepan. Są bardzo delikatne i przepyszne. Istnieją dwie metody przygotowania makaroników: francuska i włoska. Ja zdecydowałam się na wykorzystanie tej możliwie bardziej pracochłonnej techniki robienia bezy włoskiej z użyciem termometru cukierniczego. Przeczytałam sporo informacji na temat robienia makaroników, jednak największą inspiracją i pomocą był dla mnie blog Moje wypieki. Nie zawiodłam się. 
Składniki na ciasteczka 

  • 150 gr mielonych migdałów 
  • 150 gr cukru pudru 
  • 185 gr cukru (podzielone na 150 gr + 35 gr) 
  • 120 gr białek (podzielone na 60 gr + 60 gr) w temp. pokojowej 
  • 50 ml widy barwnik w paście lub żelu 

Zmiksowane migdały i cukier puder starannie wymieszać (można w blenderze) Przełożyć do sita i przesiać odrzucając duże kawałki migdałów. Dzięki temu makaroniki będą miały gładką powierzchnie. Dodać 60 gr białek, dokładnie wymieszać . Dodać barwnik i dokładnie wymieszać do uzyskania odpowiedniego koloru. Do misy miksera dodajemy pozostałe 60 gr białka i przygotowujemy obok 35 gr cukru. Do garnuszka wsypujemy 150 gr cukru i 50 ml wody mieszamy i zagotowujemy. Umieszczamy termometr cukierniczy i gotujemy na średniej mocy palnika ( nie mieszając) do temp. 118 C. Gdy syrop osiągnie temp. 100 C zacząć ubijać białka. Białka ubijamy do sztywności, pod koniec wsypujemy przygotowany cukier, stopniowo cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temp. ściągnąć z palnika i cienką strużką wylewać syrop do ubitych białek na niskich obrotach. Zwiększyć obroty miksera i miksować jeszcze ok. 8 min. do wystudzenia bezy. Bezy dodać do masy migdałowej w kilku turach. Bardzo dokładnie mieszamy za pomocą łopatki sylikonowej lub szpatułki. Masa powinna poddać się i po pewnym czasie swobodnie opadać ze szpatułki. Beziki wykładamy na macie sylikonowej lub papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy okrągłe ciasteczka o średnicy 3 cm. pozostawiając między nimi odstępy. Po wyciśnięciu odstawiamy makaroniki do wysuszenia. żeby utworzyła się na nich skorupka ok. 30-60 min. Piec w temp. 160 C z termoobiegiem ok. 12-15 min. Upieczone wyjąc z piekarnika i pozostawić do wystudzenia. Delikatnie ściągnąć z blaszki i przekładać kremem. 


Krem mascarpone z biała czekoladą 
  • 250 gr serka mascarpone 
  • 70 gr białej czekolady 
Serek zmiksować z roztopioną czekoladą. Odstawić na chwile do lodówki. Ciasteczka przechowujemy w lodówce do 3 dni. Smacznego.







ENGLISH VERSION
Macaroons with mascarpone cream

Macaroons are sweet cakes made with egg whites, icing sugar and ground almonds. Layered with mascarpone cream with the addition of white chocolate. They have a soft structure and flavor reminiscent of marzipan. They are very delicate and delicious. There are two methods of preparation macaroons: French and Italian. I decided to use the more labor-intensive techniques possibly making the Italian meringue with a thermometer confectionery. I read a lot about making macaroons, but the biggest inspiration and support was for me blog - my pastries. I was not disappointed.

Ingredients for cookies
  • 150g ground almonds
  • 150g icing sugar
  • 185 gr of sugar (divided into 150 gr + 35 gr)
  • 120 gr of proteins (divided into 60 gr + 60 gr) at room temp.
  • 50 ml of an elevator pigment paste or gel

Mixed almonds and powdered sugar mix thoroughly (you can use a blender). Transfer to a sieve and sift rejecting large pieces of almonds. Thus macaroons will have smooth surfaces. Add 60 gr protein and mix thoroughly. Add coloring and mix thoroughly until the desired color. To the mixer bowl, add the remaining 60g of protein and prepare next 35 gr sugar. In a pot, pour 150 gr of sugar and 50 ml of water, mix and bring to boil. Place the thermometer confectionery and cook on medium power burner (without stirring) to a temp. 118 C. When the syrup reaches the temp. 100 ° C begin to whip the protein. Proteins Whip rigidity, at the end pour prepared sugar gradually mixing all the time. When the syrup reaches the appropriate temperature take it from the burner and pour a thin stream of syrup slaughtered proteins at low speed. Increase the mixer speed and mix for approx. 8 minutes. in order for meringues to cool. To meringues add almonds in several rounds. Mix thoroughly with a spatula or a silicone one. After some time the mass will fall freely from a spatula. Meringues teache with silicone mat or parchment paper. Cake translate into a piping bag, squeeze round cookies with a diameter of 3 cm. leaving gaps between them. After extracting the macaroons,leave them to dry so they form the shell (for approx. 30-60 min.) Bake in temp. 160 C with hot air approx. 12-15 min. Take them from the oven and leave to cool. Gently pull out of the lamina and translate cream.


Mascarpone cream with white chocolate
  • 250 gr mascarpone
  • 70 gr white chocolate

Blend cream cheese with melted chocolate. Let it stand for a while in the fridge. Cookies are stored in the refrigerator up to 3 days. 
Enjoy your meal.

5 komentarzy:

  1. O jejku! Jakie cudeńka :) Wyszły Ci wspaniale !
    Pozdrawiam cieplutko ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Uwielbiam makaroniki... Twoje wyglądają przepysznie kochana!
    Miłego weekendu:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Tylko raz miałam okazję spróbować oryginalnych i szczerze powiedziawszy nie przypadły mi do gustu, aczkolwiek zapisałam już sb Twój przepis, więc dam znać za kilka dni ;)
    Pozdrawiam, świetny blog! Obserwuję ;)

    OdpowiedzUsuń
  4. Nie dorobiłam się termometru jeszcze. Czytałam że są to bardzo wymagające ciacha. Aż bałabym się je robić. Wyszły ci cudne jak z cukierni

    OdpowiedzUsuń