Kokosowy sernik na zimno z galaretką jezynową i owocami leśnymi

Pyszny sernik na zimno z wyczuwalną nutką kokosu i galaretką jeżynową, która dodaje mocno orzeźwiającego smaku.

~Składniki na spód~

• 155 gr ciasteczek digestive
• 50 gr masła roztopionego

Połamane ciasteczka wyłożyć do malaksera, wlać roztopione masło. Zmiksować do konsystencji drobnego piasku. Spód formy o średnicy 20-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać pokruszone ciasteczka i za pomocą szklanki mocno dociskając wyrównać powierzchnie spodu. Wstawić do lodówki na ok. 20 min.

~Składniki na mase serową~

• 375 gr serka śmietankowego
• 125 gr serka philadelphia 
• 250 ml mleka kokosowego
• 100 ml miodu płynnego 
• 4 łyżki likieru kokosowego, jeżeli robimy dla dzieci możemy pominąć 
• 5 listków żelatyny lub ok. 13 gr. żelatyny 
• 40 ml wody

Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.

Do misy miksera wyłożyć ser śmietankowy, ser philadelphia, mleko kokosowe. Dodać miód, likier kokosowy dokładnie zmiksować składniki. 

Żelatynę zalać wodą i zostawić na parę minut do napęcznienia. Następnie podgrzać do rozpuszczenia ( nie doprowadzać do wrzenia). Przestudzić. Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej. Wymieszać. Cienką strużką wlać żelatynę do masy serowej, dodrze wymieszać składniki. Na spód ciasteczkowy wlać same serową. Wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia na całą noc. 

~Składniki na galaretkę~

• 1 opakowanie galaretki z jagód leśnych
• 300 gr jeżyn 
• 100 gr malin
• 100 gr borówek amerykańskich 

Do galaretki dodać ok. 400 ml. wody, trochę mniej niż na opakowaniu. Przygotowaną galaretkę przestudzić. Jeżyny wyłożyć na masę serową. Jagody zalać niewielką ilością galaretki. Wstawić do lodówki ( jeżyny dobrze stężeją i nie wypłyną na wierzch galaretki). Ponownie zalać niewielką ilość galaretki i wstawić do lodowi. Po stężeniu wylać resztę galaretki i pozostawić w lodówce na ok. 2-3 godz. Wierzch sernika udekorować owocami leśnymi.

Smacznego.