Deser pina colada kokosowo-ananasowy

Deser trzy w jednym - czyli ciastka kokosowe połączone z musem ananasowym i panna cottą. Podawany w pucharkach. Można go  przygotować w indywidualnych foremkach. Kwaskowo-słodki deser z chrupiącymi ciasteczkami, który możemy wykonać według naszej fantazji, zmieniając ułożenie warstw i modyfikując składniki. Mam nadzieje że przypadnie Wam do gustu.

~Kokosowe ciastka~

• 45 gr wiórków kokosowych
• 10 gr mąki kukurydzianej ( mazeiny)
• 2 białka 
• 30 gr cukru pudru
• 10 gr cukru drobnego

Mąkę i cukier puder przesiać przez drobne sitko. Wmieszać wiórki kokosowe. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszać suche składniki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 160C. Masę wyłożyć na blachę, wyrównać nadając kształt prostokąta. Piec ok. 25-30 min. do złocistości. Upieczone ciasto przełożyć na kratkę i wystudzić. Ściągnąć papier. Pokroić na drobne ciastka.

~Mus ananasowy~

• 250 gr miąższu z ananasa

Ananas oczyścić, pokroić na kawałki. Włożyć do food procesora i zmiksować na pure. Wyłożyć  na sito, usuwając nadmiar soku. Pure powinno mieć gęstą konsystencje.

~Panna Cotta~

100 gr. naturalnego jogurtu greckiego

100 gr. mleka kokosowego

50 gr. śmietanki kremówki 30%

35-40 gr. cukru trzcinowego

1 łyżka likieru kokosowego

5 gr. żelatyny 

Żelatynę zalać wodą do napęcznienia lub według wskazówek na opakowaniu. Mleko kokosowe i śmietankę podgrzać, dodać cukier. Rozpuścić żelatynę. Nie zagotowywać! Wystudzić ok. 15 min. Powoli łyżka po łyżce wprowadzać masę mleczną do jogurtu naturalnego ( który powinien mieć temperaturę letnią ). Krem kokosowy schłodzić na krótko w lodówce, aby nie był za rzadki na ok. 30 min. 

Do pucharków wyłożyc pokruszone ciastka kokosowe, na nie warstwę pure z ananasa. Następnie na wierzch wyłożyć stężały krem panna cotta. Wstawić do lodówki na 4 godziny lub na całą noc. Wierzch udekorować kawałkami ananasa i listkiem mięty.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Pina colada dessert with coconut-pineapple

Dessert three in one - a coconut cake combined with pineapple mousse and panna cotta. Served in special cups. You can prepare this dessert in individual molds. Acid-sweet dessert with crunchy cookies, which we can do with our imagination, changing the arrangement of layers and modifying components. I hope that you'll like it!

~Coconut cake~

• 45 gr. desiccated coconut
• 10 gr. cornstarch (mazeine)
• 2 egg whites
• 30 gr. icing sugar
• 10 gr. fine sugar

Flour and powdered sugar sift through a fine strainer. Stir in coconut. Beat the whites to stiff, gradually adding sugar. Dry ingredients stir gently with a spatula. Put sheet of baking paper on a plate. Preheat the oven to 160C. Put the mass on the plate, align into the shape of a rectangle. Bake approx. 25-30 min. to a golden colour. Baked cake translate into the box and let it cool. Remove the paper. Cut into small cakes.

~Pineapple mousse~

• 250 gr pineapple pulp

Clean pineapple, cut into pieces. Put to a food processor and blend to pure. Line through a sieve to remove excess of juice. Pure should have a thick consistency.

~Panna cotta~

• 100 gr Greek yogurt natural
• 100 gr coconut milk
• 50 gr whipping cream 30%
• 35-40 gr sugar cane
• 1 tablespoon coconut liqueur
• 5 gr gelatin

Pour gelatin with water to swell or according to package directions. Heat the coconut milk and cream, add sugar. Dissolve gelatin but don't boil! Let it cool down for approx. 15 min. Slowly spoon after spoon add milk solids to yogurt. Coconut cream cool in the refrigerator for a short time,approx. 30 min.

Put to a cups crushed coconut cakes, then on top pure layer of pineapple. Next put on top of the cream, tightened panna cotta layer. Refrigerate for 4 hours or overnight. Decorate the top with pieces of pineapple and mint leaf.

Enjoy your meal.

Marchewkowa zupa z ciecierzycą

Kremowa zupa z dodatkiem pysznie chrupiącej ciecierzycy i delikatnie wyczuwalnej kurkumy, która wzbogaca smak i podkreśla kolor. Smaczna, słodka i aromatyczna zupa zarówno dla dzieci jak i dla dorosłych.

~Składniki na zupę~

• 700 gr marchewki
• 1 duża cebula
• 1 puszka lub 300 gr ugotowanej ciecierzycy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 2 litry bulionu warzywnego
• sól, pieprz według smaku
• 1 łyżka oleju roślinnego 
• świeży tymianek

~Składniki na chrupiącą ciecierzycę~

• 1 puszka lub 300 gr ugotowanej ciecierzycy
• 1 łyżka oleju roślinnego 
• 1 łyżeczka wędzonej papryki pimenton 
• 1/2 łyżeczki soli

Ugotowaną ciecierzycę wykładamy na sito. Następnie wykładamy na ręcznik papierowy w celu osuszenia. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Przyprawiamy ciecierzycę dodając paprykę wędzoną, sól i olej dokładnie mieszając. Wykładamy na blachę i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 200C ok. 30 min. W trakcie pieczenia co 10 min. otwieramy piekarnik wypuszczając parę i mieszamy ciecierzycę w celu równomiernego zapiekania.

Przygotowanie zupy: Obraną marchewkę, cebule, czosnek kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy olej roślinny, wykładamy  warzywa i smażymy ok. 5 min. Dodajemy kurkumę i mieszamy warzywa. Zalewamy bulionem, dodajemy ugotowaną ciecierzycę. Gotujemy do miękkości warzyw. Za pomocą blendera miksujemy zupę. Zmiksowaną zupę podgrzewamy , przyprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Zupy nie zagotowujemy. Podajemy z chrupiącą ciecierzycą i tymiankiem.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Carrot soup with chickpeas

Creamy soup with crispy chickpeas and slightly noticeable turmeric, which enriches the flavor and highlights the color. Tasty, sweet and fragrant soup great such as for children and adults.

~Ingredients for the soup~

• 700 gr carrots
• 1 large onion
• 1 tin or 300 gr cooked chickpeas
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon lemon juice
• 1/2 tsp turmeric powder
• 2 liters of vegetable broth
• salt and pepper according to taste
• 1 tablespoon vegetable oil
• fresh thyme

~Ingredients for a crispy chickpeas~

• 1 tin or 300 gr cooked chickpeas
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 teaspoon smoked paprika Pimenton
• 1/2 teaspoon salt

Cooked chickpeas put at the screen. Then translate at a paper towel to dry. Put on a baking tray some baking paper. Season with smoked paprika adding chickpeas, salt and oil, mixing thoroughly. Put on baking sheet and bake in a preheated tp 200C oven for approx. 30 min. During baking every 10 minutes. open the oven releasing a vapor  and mix chickpeas for the evenly baking.

Prepare the soup: Peeled carrots, onions, garlic, cut into cubes. Pour into the pan vegetable oil, vegetables and fry approx. 5 min. Add the turmeric and mix vegetables. Pour the broth, add the cooked chickpeas. Boil until vegetables will be tender. Using a blender, mix the soup. When mixed, heat up the soup and season with lemon juice, salt, pepper. Do not boil the soup. Serve with crispy chick peas and thyme.

Enjoy your meal!

Risotto z zielonym groszkiem, szpinakiem i miętą

Zielone, wiosenne danie. Risotto z dużą ilością warzyw i świeżych ziół. Bardzo ciekawy zróżnicowany smak, który idealnie się sprawdził i w zawrotnym tempie zniknął z talerzy.

Składniki:

• 200 gr ryżu arborio lub canaroli
• 1 seler naciowy
• 1 duża szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 700-800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 50 ml białego wina wytrawnego
• 400 gr mrożonego groszku
• 100 gr sera Parmigiano 
• 100 ml śmietanki 12%
• sok z połowy cytryny
• garść mini szpinaku
• 4 łyżki oliwy z oliwek 
• liście mięty, sól, pieprz

Przygotowanie: Cebule, seler naciowy, czosnek umyć, oczyścić i drobno pokroić. Zeszklić na rozgrzanej patelni do miękkości ok. 2 min. Dodać ryż i przesmażyć mieszając ok. 2 min. Wlać wino i pozostawić do całkowitego wyparowania. Następnie chochla za chochlą wlewać bulion, dając każdej porcji dobrze wsiąknąć do ryżu. Nie mieszać. 

Polowe mrożonego groszku zalać wrzątkiem i zostawić na 4 min. Następnie zmiksować  groszek na pure. Z ostatnią chochlą bulionu dodać tarty parmezan, śmietankę, garść szpinaku i pure z groszku. Przyprawić dodając sól, pieprz. Dokładnie wymieszać danie. Powinna powstać kremowa konsystencja. Dodać pozostały groszek, sok z cytryny i dokładnie wszystko wymieszać. Podawać natychmiast po przygotowaniu, posypując serem i listkami mięty.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Risotto with green peas, spinach and mint

Green and positively colorful dish. Risotto with plenty of vegetables and fresh herbs. Risotto has a very interesting, varied taste, and it very quickly dissapears from the plates.

Ingredients

• 200 gr arborio rice or canaroli
• 1 celery
• 1 large shallot
• 1 clove of garlic
• 700-800 ml vegetable or chicken broth
• 50 ml dry white wine
• 400 gr frozen peas
• 100 gr Parmigiano cheese
• 100 ml cream 12%
• juice of half a lemon
• a handful of mini spinach
• 4 tablespoons olive oil
• mint leaves, salt, pepper

Preparation: onions, celery, garlic wash, clean and finely chop. Fry in hot pan until soft approx. 2 min. Add the rice and stir fry approx. 2 min. Pour in the wine and allow it to completely evaporate. Then ladle by ladle, pour the broth, giving each serving good soak rice. Do not mix.

Field of frozen peas pour with  boiling water and leave for 4 minutes. Then mix the peas on pure. On the last ladle of broth add grated Parmesan cheese, cream, a handful of spinach and pea puree. Season with salt and pepper. Mix the dish thoroughly. It should have a creamy texture. Add the remaining peas, lemon juice and mix everything thoroughly. Serve immediately, sprinkling with cheese and mint leaves.

Enjoy your meal.

Waniliowy budyń ryżowy z musem z rabarbaru i malinami

Cudownie aromatyczny budyń ryżowy z dodatkiem wanilii. Można go podawać od razu po ugotowaniu lub przygotować z uprzedzeniem i zostawić w lodówce w przypadku przyjęcia gości lub na rodzinny posiłek. Kwaskowy mus z rabarbaru doskonale równoważy smak słodko waniliowego deseru.

~Budyń ryżowy~

• 250 gr ryżu krótkoziarnistego ( arborio)
• 1 litr mleka roślinnego ( migdałowego, sojowego)
• 125 ml wody
• 1 łaska wanilii
• 80 gr cukru trzcinowego
• szczypta soli

Do rondla z grubym dnem wlać wodę, wsypać ryż. Gotować aż ryż wchłonie wodę i napęcznieje. Wlać mleko, dodać wydrążone ziarnka wanilii,  całą laskę, cukier, sól. Wymieszać. Zmniejszyć ogień, gotować,nieustannie mieszając, aż ryż nabierze gęstą i kremową konsystencje. Ziarnka ryżu muszą być miękkie, a gotowanie zajmie ok. 30 min. Budyń ryżowy lekko przestudzić, usunąć laskę wanilii, rozłożyć do pucharków. 

~Mus rabarbarowy~

• 400 gr rabarbaru oczyszczonego i pokrojonego
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• łyżeczka skorki startej z cytryny
• 1/2 łyżeczki skorki startej z pomarańczy 
• trochę miody lub syropu z agawy do polania

Do rondelka wyłożyć pokrojony rabarbar, cukier i skórki cytrusowe. Wymieszać i zostawić pod przykryciem, dusząc do miękkości. Za pomocą blendera zmiksować rabarbar.  Mus rabarbarowy wyłożyć na wierzch budyniu i skropić miodem. Dodać maliny.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Rice pudding with vanilla mousse with rhubarb and raspberries

Wonderfully aromatic rice pudding with vanilla. It can be administered immediately after cooking or prepare and leave in the fridge for hosting guests or a family meal. Sour rhubarb mousse perfectly balances the sweet taste of vanilla dessert.

Rice pudding 

• 250 gr rice (arborio)
• 1 liter of vegetable milk (almond, soy)
• 125 ml water
• 1 vanilla grace
• 80 gr of sugar cane
• pinch of salt

For heavy-bottomed saucepan, pour water, add rice. Cook until the rice absorbs water and swells. Pour the milk, add vanilla hollow grains, whole cane, sugar, salt. Mix. Reduce heat and cook, stirring constantly, until the rice will become thick and of creamy consistency. Rice grains should be soft - cooking will take approx. 30 min. Rice pudding cool slightly, remove the vanilla pod, and spread to the cups.

Rhubarb mousse 

• 400 gr cleaned and chopped rhubarb
• 4 tablespoons of sugar cane
• teaspoon grated lemon peel
• 1/2 teaspoon grated orange peel
• a little honey or agave syrup to Polania

To a saucepan put sliced ​​rhubarb, sugar and citrus peel. Mix and leave, covered, "simmering" until tender. Using a blender mix the rhubarb. Rhubarb mousse pudding put on top and drizzle with honey. Add raspberries.

Enjoy your meal.

Zupa z pieczonych brokuł z prażonymi orzeszkami nerkowców

Moja propozycja na zupę brokułową, którą przygotowuje się w bardzo szybki i łatwy sposób. Zdrowa, smaczna i sycąca, o aromatycznym  smaku pieczonych warzyw z mnóstwem cennych witamin i mikroelementów.

~Składniki~

• 500-600 gr brokuł 
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 750-800 ml bulionu warzywnego
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz
• Dodatkowo: parę różyczek ugotowanych brokuł, prażone orzeszki nerkowców 

Piekarnik rozgrzać do 210C. Na blachę wyłożyć pokrojone różyczki brokuł, czosnek w łupinach, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebule. Skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Piec warzywa ok. 20 min. w trakcie pieczenia wymieszać. Upieczone warzywa wyłożyć do garnka usuwając łupinę z czosnku. Zalać bulionem, zagotować. Dodać sok z cytryny. Zupę zmiksować blenderem, przyprawić według smaku. Uprażyć orzeszki na patelni do złocistego koloru. Zupę podawać z ugotowanymi brokułami i orzeszkami nerkowca.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Baked broccoli soup with roasted cashew

My suggestion for the broccoli soup, which is prepared in a very fast and easy way. Healthy, tasty and filling, with an aromatic flavor of roasted vegetables with lots of valuable vitamins and trace elements.

~ Ingredients ~

• 500-600 gr broccoli
• 1 large onion
• 5-6 cloves of garlic
• 750-800 ml of vegetable broth
• 6 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon lemon juice
• salt and pepper
• In addition: some pieces of cooked broccoli, roasted cashew nuts

Preheat the oven to 210C. Put on a plate cut broccoli florets and garlic in shell, peeled and cut into quarters onions. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper. Bake vegetables approx. 20 min. mixing during baking process. Baked vegetables put into the pot to remove the husk of garlic. Pour broth, bring to a boil. Add the lemon juice. Soup mix with a blender, season according to taste. Roast peanuts in a frying pan until they are golden brown. Soup serve with cooked broccoli and cashew nuts.

Enjoy your meal!

Pak choi z sosem ostrygowym, prażonymi nerkowcami i grillowany ser halloumi

Zielone warzywa są bardzo zdrowe, gdyż zawierają dużo błonnika i wartościowych przeciwutleniaczy. Są one niezbędne dla wzmocnienia naszego układu odpornościowego i trawiennego. Oto moja propozycja na bogaty w składniki odżywcze posiłek.  Prosty, szybki, o delikatnym smaku w stylu orientalnym. Z pewnością przypadnie wam do gustu. 

~Pak choi~

• 1 pęczek pak choi
• 1 łyżka sosu ostrygowego 
• 1 łyżka oleju arachidowego
• garść prażonych orzeszków nerkowca

Pak choi umyć i wysuszyć. Do woka wlać olej.  Pak choi przekroić na pół, podsmażać w woku ok. 2 min. z każdej strony. Dodać sos ostrygowy, wymieszać i podsmażać ok. 2-3 min. Podawać na ciepło, posypać prażonymi orzeszkami nerkowca.

~Grillowany ser halloumi~

Na rozgrzaną patelnie grillową wyłożyć ser, podsmażać z obu stron do zarumienienia. Podawać na ciepło.

ENGLISH VERSION

Pak choi with oyster sauce, roasted cashew nuts and grilled halloumi cheese

Green vegetables are very healthy because they contain a lot of fiber and valuable antioxidants. They are necessary to strengthen our immune system and digestive tract. Great proposition for a simple and quick meal with a delicate taste in oriental style. Rich in nutrients, for sure you'll love it!

~Pak choi~

• 1 bunch of pak choi
• 1 tablespoon oyster sauce
• 1 tablespoon peanut oil
• a handful of roasted cashew nuts

Pak choi wash and dry. Add oil to the wok. Pak choi cut in half, fry in a wok approx. 2 min. from every side. Add oyster sauce, stir and fry approx. 2-3 minutes. Serve hot, sprinkled with roasted cashew nuts.

~Grilled halloumi cheese~

On the hot grill pans put cheese, fry on both sides until golden brown. Serve hot

Pancakes na mącę kokosowej z miodem i owocami

Smaczne i bardzo zdrowe śniadanie lub przekąska w ciągu dnia. Wersja pancakes z mąki kokosowej są dość sycąca, idealnie smakują z ulubionymi dodatkami. 

~Składniki~

• 55 gr mąki kokosowej
• 80-100 ml mleka kokosowego
• 3 jajka
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki syropu z agawy lub miodu
• 1/4 łyżeczki soku z cytryny 
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• szczypta soli

Za pomocą trzepaczki ubić olej kokosowy z syropem z agawy. Dodawać po jednym jajku, ciągle mieszając. Następnie dodać mleko kokosowe, mąkę, sodę oczyszczoną wymieszaną z sokiem cytrynowym oraz sól. Składniki dokładnie wymieszać.

Smażyć na rozgrzanej patelni, z obu stron, do złocistego koloru. Podawać z jagodami, polane miodem lub syropem klonowym.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Coconut flour pancakes with honey and fruit

Tasty and very healthy breakfast or snack during the day. Coconut flour pancakes are quite satisfying, they perfectly taste with your favorite toppings.

~ Ingredients ~

• Coconut flour 55 gr
• 80-100 ml coconut milk
• 3 eggs
• 2 tablespoons of coconut oil
• 2 tablespoons agave syrup or honey
• 1/4 teaspoon lemon juice
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon vanilla extract
• pinch of salt

Using a whisk, beat coconut with agave syrup. Add one egg, stirring constantly. Then add the coconut milk, flour, baking soda mixed with lemon juice and salt. Mix the ingredients thoroughly.

Fry in hot pan, on both sides, until golden brown. Serve with berries, topped with honey or maple syrup.

Enjoy your meal.