Muffinki kukurydziane z borówką amerykańską

Muffinki z mąki pełnoziarnistej i kukurydzianej z dodatkiem borówek amerykańskich. Słodzone  cukrem kokosowym i miodem. Lekkie, o ciekawym, orzechowym posmaku. Przygotowane od ręki, bez konieczności użycia miksera. Świetne sprawdzą się na śniadanie lub jako przekąska w ciągu dnia. Długo zachowują świeżość.

~Składniki na ok. 12 szt~

• 200 gr mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 100 gr mąki kukurydzianej
• 100 gr cukru kokosowego
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 300 ml. mleka migdałowego 
• 80 ml. oleju roślinnego 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 szklanka ok. 160 gr. borówek amerykańskich 

Mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier kokosowy wymieszać. 

W drugiej misce wymieszać miód, jajka, mleko migdałowe, olej roślinny, esencje waniliową. Suche składniki połączyć z mokrymi. Na koniec dodać borówki amerykańskie i jeszcze raz wszystko wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek na 1/3 wysokości. Piec w 180C ok. 25-30 min. Smacznego !