Bezglutenowe ciasto kokosowo-pekanowe z borówką amerykańską

Pyszne ciasto, całkowicie bezglutenowe. Dla osób które nie lubią zbyt słodkich wypieków. Wyraźnie dominuje w nim smak kokosu. Borówki amerykańskie świetne pasują do tego typu ciasta, gdyż dodają mu wilgotności. Zdrowe i łatwe w wykonaniu. Serdecznie polecam :)

~Składniki~

• 2 1/2 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szkanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka pekanów
• 1/2 szklanki oleju kokosowego
• 3/4 szklaki syropu z agawy
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 gr.borówek amerykańskich

        1.     Piekarnik rozgrzać do 180C. Foremkę o wym. 18x18 wyłożyć papierem do pieczenia.

        2.      Wiorki kokosowe i pękamy rozdrobnić w mikserze na drobniejsze kawałki.

        3.      W misce wymieszać suche składniki: mąkę migdałową, mąkę kokosową,cynamon, sól, sodę oczyszczoną.

        4.      W drugiej misce wymieszać mokre składniki: jajka, roztopiony olej kokosowy, syrop z agawy, esencje waniliową.

        5.      Suche składniki połączyć z mokrymi. Dodać rozdrobnione wiórki kokosowe i orzechy pekan. Na koniec dodać borówki amerykańskie i wszystko razem wymieszać.

        6.      Ciasto wyłożyć do foremki, wyrównać wierzch ciasta. Piec ok. 25-30

min. Wystudzić na kratce. Przechowywać w zamkniętym pojemniku aby

ciasto nie wysychało. Smacznego.