Chlebek dyniowy z posypką z domowej granoli

Przepis na kolejny zdrowy i smaczny chlebek z dodatkiem lnu oraz babki plesznik, rośliny która ma właściwości podobne do siemienia lnianego.  Pomaga uregulować prace jelit, reguluje poziom cukru we krwi. Po zjedzeniu chlebka zmniejsza się uczucie głodu oraz przyspiesza przemianę materii. Bardzo polecam.

~Składniki~

• 1 szklanka pure z dyni 
• 2 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 szklanka mielonego lnu
• 2 łyżki babki plesznik
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 jajka
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1/4 szklanka oleju kokosowego
• Na wierzch: 3-4 łyżki granoli lub pestek z dyni

Piekarnik rozgrzać do 180C

W misce wymieszać mąkę migdałową, zmielony len, babkę plesznik, proszek do pieczenia, cynamon i sól. 

W drugiej misce rozbełtać jajka, dodać roztopiony olej kokosowy, syrop z agawy i pure z dyni. Suche składniki wymieszać z mokrymi. Wyłożyć do podłużnej prostokątnej formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 min. następnie posmarować wierzch chlebka syropem z agawy i posypać granolą lub pestkami dyni. Piec kolejne 15-20 min. Wystudzone ciasto wyjąc z foremki i jeszcze jakiś czas studzić na kratce. 

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Pumpkin bread with homemade granola

Recipe for another healthy and delicious bread with the addition of pumpkin pure and ground flax and psyllium, a plant that has properties similar to linseed. It helps regulate the work of the intestines, regulates blood sugar levels. After eating the bread it reduces hunger and increases metabolism. I highly recommend it.

~Ingredients~

• 1 cup of pumpkin pure 
• 2 cups of almond flour
• 1/2 cup of ground flax
• 2 tablespoons of psyllium
• 2 spoons of baking powder
• 1/2 teaspoon of salt
• 1 teaspoon of cinnamon
• 4 eggs
• 1 tablespoon of agave syrup
• 1/4 cup of coconut oil
• On top: 3-4 tablespoons of granola or pumpkin seeds

Preheat the oven to 180C

In a bowl, mix the almond flour, ground flax, psyllium grandmother, baking powder, cinnamon and salt.

In another bowl, stir the eggs, add the melted coconut oil, agave syrup and mashed pumpkin. Mix the dry ingredients with the wet. Put to the longitudinal rectangular form, lined with baking paper. Bake approx. 15 min. then coat the top of bread with agave syrup and sprinkle with granola or pumpkin seeds. Bake for another 15-20 minutes. When cooled remove the cake from the mold and put for some time to let it cool on a wire rack.

Bon Appetit.

Chlebek cukiniowy

Wytrawny chlebek z dodatkiem cukinii. Do chlebka świetnie pasuje puree z awokado lub kozi ser z krążkiem pomidora. Wypróbujcie, a na pewno przypadnie wam do gustu.

~Składniki~

• 2 szklanki mąki migdałowej
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 1/4 szklanki oleju lnianego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 duże jajka
• 1/4 szklanki oleju kokosowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 starta cukinia

1.  Piekarnik rozgrzać do 180C. Foremkę o wymiarach 9x23cm. Sylikonową lub metalową wyłożoną papierem do pieczenia.
2.  W misce wymieszać mąkę migdałową, kokosową, proszek do pieczenia, sól.
3.  Żółtka oddzielić od białek. 
4. Płynny olej kokosowy, olej lniany, żółtka i ocet jabłkowy dokładnie wymieszać.
5.  Suche składniki połączyć z mokrymi.
6. Ubić białko na sztywno. Za pomocą szpatułki w kilku turach dodać do ciasta. Na koniec dodać startą cukinie i dobre wymieszać składniki. 
7. Wyłożyć do foremki, wyrównać wierzch. Udekorować ciasto paskami cukini ( niekoniecznie ). Piec ok. 35-40 min. Wystudzić na kratce. Smacznego.

ENGLISH VERSION

Paleo bread with courgette

Seasoned bread with the addition of zucchini. Bread fits perfectly with avocado puree

or goat cheese with tomato disc. Try it and certainly it will fall to your taste.

~Ingredients~

• 2 cups almond flour
• 1/4 cup coconut flour
• 1/4 cup linseed oil
• 2 spoons of baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 4 large eggs
• 1/4 cup of coconut oil
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 1 grated zucchini 

1. Preheat the oven to 180C. Prepare a mold with dimensions 9x23cm and put with silicon

or metal lined with baking paper. 

2. In a bowl, mix the flour, almond, coconut, baking powder, salt. 

3. yolks separat from proteins 

4. The liquid coconut oil, linseed oil, egg yolks and vinegar

mix thoroughly. 

5. The dry ingredients combine with wet. 

6. Beat protein to stiff then using a spatula add in several rounds

to cake. Finally add the grated courgettes and good mixing. 

7. Put the mold, level the surface. Garnish with strips of dough

zucchini (not necessarily). Bake approx. 35-40 min. Let it cool on a wire rack.

Bon Appetit.

Bananowy chlebek z borówkami amerykańskimi

Moja przygoda z pieczeniem chlebka bananowego nadal trwa. Mogłabym

powiedzieć, że jest to w pewnym sensie uzależnienie. Takie wypieki są łatwe, smaczne i bardzo zdrowe. Dodają energii i bardzo sycą. Taki chlebek można przechowywać dłużej w porównaniu od innych ciast. Z czasem smakuje coraz lepiej i nie traci swojej wilgotności. Możemy go zjeść z tym co lubimy najbardziej - dżemem, masłem orzechowym  - chlebek ze wszystkim smakuje wyśmienicie. Bardzo polecam.

~Składniki~

• 3 duże dojrzałe banany
• 1 banan na wierzch ( przekrojony wzdłuż )
• 4 jajka
• 5 łyżek miodu
• 1 szklanka mąki kokosowej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 łyżek roztopionego olejów kokosowego tłoczonego na zimno
• 125-150 gr borówek amerykańskich

Piekarnik rozgrzać do 180C.  Podłużną foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Banany, jajka, olej kokosowy, miód i ekstrakt z wanilii zmiksować. Mąkę kokosową, sól, cynamon, sodę oczyszczoną wymieszać. Suche składniki wymieszać z mokrymi, dodać ocet jabłkowy. Dodać

borówki amerykańskie, delikatnie wymieszać składniki. Ciasto wyłożyć do foremki. Wyrównać wierzch i ułożyć przekrojony wzdłuż banan. Pięć ok. 45-50 min. Ciasto po upieczeniu powinno być suche i mieć brązowy kolor. Wystudzić na kratce.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Banana bread with blueberries

My adventure with roasted banana hotcakes continues. I could say that it is in a sense an addiction. These pastries are easy in making, tasty and very healthy. Energize you and stare upon. This bread can be stored longer in contrast to other cakes. And even tastes better with time and always stays humid. You can eat it with what you like best - jam, peanut butter or nutella - cake tastes wonderfuly with everything. I highly recommend it.

~Ingredients~

• 3 large ripe bananas
• 1 banana on top (sectioned along)
• 4 eggs
• 5 tablespoons honey
• 1 cup coconut flour
• 2 teaspoons cinnamon
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon baking soda
• 1 tablespoon of apple cider vinegar
• 1/4 teaspoon salt
• 6 tablespoons melted coconut oil cold pressed
• 125-150 gr blueberries

Preheat the oven to 180C. An elongated mold put with baking parchment paper. Bananas, eggs, coconut oil, honey and vanilla extract and mix. Mix coconut flour, salt, cinnamon, baking soda. Mix dry ingredients with wet, add apple cider vinegar. Add blueberries while gently mixing the ingredients. Put dough into the mold. Align the top and place sliced banana. Bake approx. 45-50 min. Cake after baking should be dry and have a brown color. Let it cool on a wire rack.

Bon Appetit.

Chlebek bananowo-czekoladowy z orzechami laskowymi

Doskonały chlebek, wilgotny i aromatyczny. O mocnym i wyrazistym bananowo - czekoladowym smaku z chrupiącymi orzechami laskowymi. W sam raz na jesienną porę, gdy mamy ochotę na smaczne i domowe ciasto. Zapraszam do wypróbowania.

~Składniki~

• 4 dojrzałe banany
• 120 gr cukru muscovado 
• 1 duże jajko
• 100 gr mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
• 35 gr mąki orkiszowej drobnej 
• 100 gr roztopionego masła 
• 50 gr kakao
• 50 gr orzechów laskowych
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

1. Orzechy laskowe podpiec w piekarniku. Ściągnąć popękaną brązową skórkę. Wystudzić i niezbyt grubo posiekać.

2. Banany rozgnieść za pomocą widelca na bardziej lub mniej gładkie puree. Dodać roztopione masło, cukier, jajko i esencje waniliową. Wszystko wymieszać.

3. W misce przesiać mąki, kakao, sodę oczyszczoną i sól.

4. Suche składniki wymieszać z mokrymi do połączenia składników. Do sylikonowej lub metalowej foremki o wymiarach 7x15 cm. przełożyć ciasto. Wyrównać wierzch. Posypać orzechami laskowymi.

5. Piec w 175C ok. 55-65 min. do suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Banana-chocolate bread with hazelnuts

Excellent bread, very moisty and aromatic. It has a strong and distinctive taste of bananas and chocolate with crunchy hazelnuts. Just in time for the autumn season when we feel a need for delicious and homemade cake. Feel free to try.

~Ingredients~

• 4 very ripe bananas
• 120 gr muscovado sugar
• 1 large egg
• 100 gr wholemeal spelled flour
• 35 gr spelled flour fine
• 100 gr melted butter
• 50 gr cocoa
• 50 gr hazelnuts
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt

A method of preparation:

1. hazelnuts bake in the oven. Remove cracked brown skin. Let it cool and not too coarsely chop.

2. Bananas mash with a fork more or less to a smooth puree. Add the melted butter, sugar, egg and vanilla essence. Mix all.

3. In a bowl, sift flour, cocoa, baking soda and salt.

4. The dry ingredients mix with wet until combined. The silicone or metal mold with dimensions of 7x15 cm. turn with the dough. Align the top. Sprinkle with nuts.

5. Bake at 175C approx. 55-65 min. to a dry stick. Let it cool on a wire rack.

Bon Appetit.

Chlebek pełnoziarnisty dyniowo-jabłkowy z orzechami włoskimi i daktylami

Typowo jesienny wypiek z mnóstwem smacznych składników, który długo zachowuje świeżość. 

~Składniki~

• 200 gr mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 100 gr mąki orkiszowej
• 3 jajka ( białka i żółtka osobno )
• 125 ml oleju rzepakowego
• 120 gr puree z dyni
• 3 jabłka obrane
• 150 gr miodu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• 100 gr orzechów włoskich 
• 50 gr daktyli
• skorka starta z jednej pomarańczy 

~Składniki na krem dyniowy~

• 125 ml ser mascarpone
• 100 ml puree z dyni
• 2 łyżki syropu z agawy

Do miski miksera dodać płynne składniki: olej rzepakowy, miód, żółtka, ekstrakt z wanilii, puree z dyni. Dokładnie wymieszać. 

Do drugiej miski wsypać suche składniki : mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, sól. Wymieszać.

Do masy płynnej dodawać partiami suche składniki. Następnie dodać skórkę z pomarańczy, drobno pokrojone jabłka, orzechy i daktyle. Wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać delikatnie do ciasta. Ciasto przełożyć do foremki o wymiarach 32x13cm. wierzch ciasta wyrównać za pomocą łopatki. Piec w 170C około 60-70 min. do suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudzić na kratce.

Przygotowanie kremu: serek mascarpone, syrop z agawy i puree z dyni zmiksować do gładkiej konsystencji. Wstawić do lodówki na 15 min. Na wierzch chlebka wyłożyć krem i rozsmarować za pomocą szpatułki. Posypać pokruszonymi orzechami, ziarenkami lnu, sezamu lub słonecznika.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Whole grain pumpkin-apple bread with walnuts, dates and pumpkin cream.

Typically autumn baking,with lots of delicious ingredients, that long lasts freshness.

~Ingredients~

• 200 gr wholemeal flour
• 100 gr spelled flour
• 3 eggs (whites and yolks separately)
• 125 ml rapeseed oil
• 120 gr pumpkin puree
• 3 apples peeled
• 150 gr honey
• 2 teaspoons baking powder
• 1.5 tsp baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon vanilla extract
• pinch of salt
• 100 gr walnuts
• 50 gr dates
• grated rind of one orange

~Ingredients for the cream of pumpkin~

• 125 ml mascarpone cheese
• 100 ml pumpkin puree
• 2 tablespoons agave syrup

To the mixer bowl add the liquid ingredients: canola oil, honey, egg yolks, vanilla extract, pumpkin puree. Mix thoroughly.

To the second bowl pour the dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt. Mix.

Weight of the liquid to the dry ingredients are added in batches. Then add the orange zest, finely chopped apples, nuts and dates. All mix thoroughly. Proteins beat to stiff, add gently to the dough. Put the dough into the mold with dimensions of 32x13cm. align the top of the dough with a spatula. Bake at 170C about 60-70 minutes. to a dry stick. The cake cool down on a wire rack.

Prepare the cream: mascarpone, agave syrup and pureed pumpkin mix to a smooth consistency. Refrigerate for 15 minutes. On top hotcakes put the cream and spread with a spatula. Sprinkle with crushed nuts, grains of flax, sesame or sunflower.

Bon Appetit.

Pszenny chleb na zakwasie

Uwielbiam piec chleb. Jest w tym jakaś magia, tak samo jak w pieczeniu ciast, ciasteczek czy robieniu tortów. Chętnie wypróbowuje nowe przepisy, lecz najczęściej wracam do tych ulubionych, sprawdzonych od lat.

Zakwas, którego użyłam do wypieku chleba ma już swoje lata, powiedziałabym, ze to już staruszek. Mam go ok. 8 lat. Jest bardzo aktywny i ładnie bąbelkuje, co dla zakwasu jest bardzo ważne. Staram się trzymać jednej ważnej zasady - zawsze w porę dokarmiać zakwas.

Przepisem zainspirowałam się z blogu Moje wypieki. W przepisie chlebek przed pieczeniem wyrasta w kolczykach wiklinowych, ja upiekłam swój w garnku rzymskim. Chleb pięknie wyrósł, ma chrupiąca skórkę i sprężysty lekko dziurawy, pszenny miąższ. Robi się go z maki pszennej z dodatkiem mąki pszennej razowej. Polecam każdemu ! :)

Składniki na 1 duży bochenek lub 2 małe.

~Biga~

85 gr. maki pszennej typ  550

20 gr. maki pszennej razowej typ 2000

60 ml. wody letniej

0,2 gr. świeżych drożdży lub 0,1 gr. suchych instant

0,2 gr. soli

Wszystkie składniki wymieszać. Wylozyc do miseczki, przykryć folia spożywczą. Wstawić w ciepłe miejsce na 12 godz.

~Polish~

105 gr. mąki pszennej typ 550

115 ml. letniej wody

0,2 gr. świeżych drożdży lub 0,1 gr. suchych instant

0,2 gr. soli

Wszystkie składniki wymieszać. Wylozyc do miseczki, przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 god.

~Zaczyn zakwasowy~

170 gr. mąki pszennej typ 550

40 gr. mąki pszennej razowej typ 2000

115 ml.  letniej wody

105 gr. aktywnego zakwasu pszennego

~Ciasto właściwe~

510 gr. mąki pszennej chlebowej typ 660- 750

40 gr. maki pszennej razowej typ 2000

320 ml. wody

5 gr. świeżych drożdży lub 2,5 gr. suchych instant

22 gr. soli

Następnego dnia rozpuścić drożdże w 20 ml. wody. Suche drożdże dodajemy do mąki.

Do misy miksera wsypujemy mąki z drożdżami, dodajemy 230 ml. wody, polish. Zagniatamy za pomocą robota kuchennego lub ręcznie ok.4-5 min. przykrywamy ciasto i odstawiamy na ok. 30 min. do autolizy.  Dodajemy do ciasta bige, zaczyn zakwasowy, sól, pozostałą wodę 90 ml. Zagniatamy ciasto ok. 10 min. Ciasto będzie dość klejące ale powinno z łatwością odchodzić od ścianek misy. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 1/2 godz. W trakcie wyrastania odgazowujemy ciasto, zagniatamy po 20 i 40 minutach.

Ciasto dzielimy na dwie części. Formujemy w kulę i przekładamy do koszy wiklinowych, mocno oproszonych mąka. Można upiec jeden duży bochenek w garnku rzymskim. Odstawiamy w ciepłe miejsce ciasto na ok. 1 1/2 god.

Do piekarnika wkładamy kamień lub blachę na której będą piekły się chlebki. Rozgrywamy piekarnik do 240C. Chleb ostrożnie z koszy przekładamy na kamień lub blachę. Pieczemy z parą ok. 20 min. Następnie zmniejszamy tem. do 200C, wypuszczamy parę otwierając drzwiczki piekarnika i pieczemy ok. 10 min. Wyjmujemy chleb z piekarnika. Rozgrzewamy piekarnik do 230C i z powrotem wkładamy i dopiekamy chleb ok. 10 min.

Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Piekąc chleb w garnku rzymskim dno i ścianki garnka lekko natłuszczamy oliwą, obsypujemy otrębami. Wkładamy ciasto do garnka na ok. 1 1/2 god. Wstawiamy garnek rzymski do zimnego piekarnika. Nastawiamy tem. 240C i pieczemy ok.25 min. Następnie obniżamy tem. do 200C i pieczemy kolejne 10 min.  Podwyższamy tem. do 230C przykrywamy chleb folią aluminiową, aby wierch chleba nie przypalić. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury dopiekamy chleb 10 min. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Smacznego.

ENGLISH VERSION

Wheat sourdough bread

I love to bake bread. There's a kind of magic, as well as in baking cakes, cookies or cake making. I love to try new methods, but most often I go back to the favorite, proven ones for years.

Sourdough, which I used to make bread is showing its age, I would say that it's an old man. I use it approx. 8 years. He is very active and has nice bubbles, which for the sourdough is very important. I try to keep one important rule - always on time fatten sourdough.

Got inspired by a recipe from the blog My pastries. The provision of bread before baking grows in earrings wicker. Bread beautifully growns, it has crispy crust and slightly springy holes, wheat pulp. It is made from wheat flour with the addition of whole wheat flour. I would recommend it to anyone! :)

Ingredients for 1 large or 2 small loafs

Biga 

• 85 gr. wheat flour type 550
• 20 gr. wholemeal wheat flour type 2000
• 60 ml. lukewarm water
• 0.2 gr. fresh yeast or 0.1 gr. instant dry
• 0.2 gr. salt
• Mix all ingredients. Put into a bowl, cover with plastic wrap food. Insert in a warm place for 12 hours.

Polish

• 105 gr. wheat flour type 550
• 115 ml. lukewarm water
• 0.2 gr. fresh yeast or 0.1 gr. instant dry
• 0.2 gr. salt
• Mix all ingredients. Put into a bowl, cover with cling film. Set aside in a warm place for 12 god.

Sourdough leaven 

• 170 gr. wheat flour type 550
• 40 gr. whole wheat flour type 2000
• 115 ml. lukewarm water
• 105 gr. active sourdough wheat

 Proper cake 

• 510 gr. bread wheat flour type 750 660-
• 40 gr. wholemeal wheat flour type 2000
• 320 ml. water
• 5 gr. fresh yeast or 2.5 gr. instant dry
• 22 gr. salt

The next day, dissolved in 20 ml of yeast. water. Dry yeast add to the flour.

To the mixer bowl pour the flour with yeast, add 230 ml. water and polish. Knead using a food processor or by hand around 4-5 min. Cover the dough and leave for approx. 30 min. to autolysis. Bige add to the dough, sourdough leaven, salt, remaining water 90 ml. Knead the dough approx. 10 min. The dough will be quite sticky but should easily come away from the sides of the bowl. Cover and leave in a warm place for approx. 1 1/2 hours. During rising of the dough, knead after 20 and 40 minutes.

The dough is divided into two parts. We form a ball and translate into wicker baskets, strongly sprinkle with flour. You can bake one large loaf in the pan. Let the dough stand in a warm place for approx. 1-1/2 hour.

Put the stone in the oven or pan which shall bake the breads. We play the oven to 240C. Bread baskets carefully translate on the stone or plate. Bake with steam approx. 20 min. Then reduce the angle. to 200C, releasing a pair of opening the door of the oven and bake for approx. 10 min. Remove the bread from the oven. Preheat the oven to 230C and put back the bread and bake approx. 10 min.

Take out and cool it on a wire rack.

Baking bread in the pan sides and bottom of the Roman lightly oiling the pan with olive oil, bran backfilled. Put the dough into the pan for approx. 1-1/2 hour. Put Roman pot in a cold oven. Tem focused. 240C and bake for about 25 minutes. Then we lower angle. 200C and bake for another 10 minutes. We are raising angle. to 230C, Cover the bread with aluminum foil to peak that bread does not burn. After reaching the correct temperature for 10 min bake bread. Take out and cool it on a wire rack.

Enjoy your meal.